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[美食] 贵州辣子鸡and重庆辣子鸡,谁才是你的最爱?

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树苗收集系 发表于 2019-8-28 16:48:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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贵州辣子鸡
贵州辣子鸡既不是焖烧也不是干香,重点是要用贵州自制的糍粑辣椒,而不是干辣椒来调味,鸡肉在炒熟之后再继续焖煮,入口更松软~
材料:
公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
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做法:
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时,捞出后剪开沥干水分,加入适量姜蒜放在一起捣碎
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2、锅中热油,油热了下辣椒,加盐翻炒,直至辣椒变色。(做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条哦~)
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3、鸡切块,加入适量盐拌匀,锅中热油,油了倒入鸡块,翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入,没过鸡块,中火煮20分钟,大火收汁,汤汁快没了就盛出来
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4、再起一锅,锅中热油,又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香,然后加入姜片和刚才煮好的鸡块,再倒入糍粑辣椒,一起翻炒
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5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦!
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重庆辣子鸡
材料:
鸡肉、重庆干辣椒、盐、生抽、料酒、砂糖、醋、香油、鸡精、葱姜蒜、白芝麻
过程:
1、将鸡块放入碗中,加入盐,生抽,料酒拌匀,腌制30分钟
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2、锅中热油,油热了就可以把鸡块下到锅中了~油多的话可以炸,油少的话可以炒,不过还是建议炸一下,直至鸡块表面呈微黄色,捞起,放凉片刻。
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3、锅中再次热油复炸1分钟,这样会更脆一点,捞出后记得沥干油
4、锅中底油烧热,倒入干红椒、姜丝、蒜蓉爆香,然后放入鸡块,撒上生抽、砂糖、香醋、鸡精,再倒入1汤勺清水,炒匀
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5、直到水分被炒干,加入葱段和香油再炒1分钟,就可以盛出来了,然后撒上白芝麻~~

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精彩评论68

淡看红尘轻笑孤 发表于 2019-8-29 23:06:13 | 显示全部楼层
谢谢楼主,,,收藏ing
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我算哪根葱 发表于 2019-8-31 05:24:19 | 显示全部楼层
路过还不错
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青栀琉璃裙 发表于 2019-9-1 17:15:27 | 显示全部楼层
很给力。。。。很喜欢
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我算哪根葱 发表于 2019-9-2 09:44:29 | 显示全部楼层
支持你们一下下哈
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没有糖吃的孩子 发表于 2019-9-2 11:08:44 | 显示全部楼层
还是看不懂,复杂
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天使爱上吸血鬼 发表于 2019-9-2 12:32:58 | 显示全部楼层
期待中......
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玻璃杯里水晶 发表于 2019-9-2 14:15:43 | 显示全部楼层
顶一个了
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淡看红尘轻笑孤 发表于 2019-9-2 15:58:27 | 显示全部楼层
看帖子的要发表下看法
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玻璃杯里水晶 发表于 2019-9-28 05:33:25 | 显示全部楼层
期待中......
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